Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Bursa Bıçakçılar Çarşısı’nda tam mesai sürüyor. Bıçak Ustası Murat Kavaklı, “Bursa Türkiye'nin bıçakta kalbidir. Denizli, Yatağan veyahut Sürmene gibi Türkiye'nin birçok yerinde bıçak yapılır ama herkes gelir çeliğini buradan alır, sapı burada temin eder” dedi.
Hobi olarak 8-10 yıldır bıçakçılık işiyle uğraşan emekli öğretmen Murat Kavaklı, geçmiş yıllarda Kurban Bayramı zamanı Anadolu’nun birçok yerinden bıçak satıcılarının Bursa’ya geldiğini ancak teknolojinin ve ulaşımın gelişmesiyle eskisi gibi uğramadıklarını söyledi.
Kavaklı, “Anadolu'nun her yerinden bıçak satıcıları gelirlerdi. Bizzat fiziki olarak burada toptan yüklü şekilde malları alır giderlerdi ama şu anda teknoloji ve ulaşım çok ileri seviyelere geldiği için eskisi gibi Anadolu'dan pek gelmiyorlar. Her şehirde de bıçak yapımı kolaylaştı. Ama ana merkez yine Bursa. Bursa’dan hazır çelikler, saplar, pimler, her şey gidiyor, yapılıyor. Ayrıca Bursa'da da yapılıyor, böyle de gidiyor. İnsanlık var olduğu sürece bıçakçılık var olacaktır. Mecburi bir ihtiyaçtır. Bursa Türkiye'nin bıçakta kalbidir. Denizli, Yatağan veyahut Sürmene gibi Türkiye'nin birçok yerinde bıçak yapılır ama herkes gelir çeliğini buradan alır, sapı burada temin eder. Bilgiyi buradan alır. Bu böyle devam ediyor. Eski yıllara göre tabii ki daha bir zayıflamış durumda” dedi.
“SÜREKLİ YENİ MODELLER ÇIKIYOR”
Bıçak alımlarında satışın durgun olduğunu belirten Kavaklı, “Biz onun hiç onu düşünmüyoruz. Sadece bıçak değil. Şimdi biraz sektör daha genişlemiş durumda. Mesela Erzurum'un şişleri, Tokat kebabının şişleri, paslanmaz bir şekilde bunlar yapılıyor. Eskiden 10 çeşit varsa şimdi 500 çeşit bıçak var. Sürekli yeni modeller, yeni icatlar böyle devam ediyor gidiyor” şeklinde konuştu.
“AV BIÇAKLARI POPÜLER OLDU”
Meslekten de bahseden Kavaklı, “Şöyle önceden bıçakçı olan ailelerin bir kısmı bıçak işini bırakıp başka mesleklere yöneliyorlar. Fakat bu arada hiç alakası olmayan kişilerde bıçağa yönelebiliyorlar. Günümüzde bilhassa av bıçakları yapımı çok popüler oldu. Burada tabiata çıkan bazı maceraperestler, el yapımı bıçaklarla çıkıyorlar tabiatta. Araştırmalar yapıyorlar. Onların kaliteli dövme bıçakları oluyor. Böyle bir bu konuda sektörde gelişme oldu” dedi.