Bursa’da Kurban Bayramı öncesi bıçak ustalarının mesaisi artarken, uzmanlar vatandaşları hem doğru bıçak seçimi hem de doğru bileme konusunda dikkatli olmaları için uyarıyor.
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Bursa’da yaklaşık 700 yıllık geçmişe sahip Bursa bıçağı ustalarının mesaisi yoğunlaştı. Bıçak yapım ve bileme işlemleri hız kazanırken, ustalar vatandaşları doğru bıçak seçimi ve bileme konusunda dikkatli olmaları için uyardı.
Bayram öncesi Bıçakçılar Çarşısı’nda yoğunluk artarken, vatandaşlar hem yeni bıçak alıyor hem de mevcut bıçaklarını bilettiriyor.
“DOĞRU BIÇAK HAYVANIN ACI ÇEKMESİNİ ÖNLER”
Bursa Bıçakçılar Odası Başkanı Fatih Adliğ, kurban kesiminde kullanılan bıçakların kalitesinin ve bileme işleminin büyük önem taşıdığını belirtti. Adliğ, uygun olmayan bıçaklarla yapılan kesimlerde hem hayvanın zarar görebileceğini hem de ciddi risklerin ortaya çıkabileceğini ifade etti.
Kesim sırasında kullanılan bıçağın iyi bilenmemesi durumunda hayvanın kaçabileceğini ve hem kendisine hem çevresindekilere zarar verebileceğini vurguladı.
“SOKAKTA BIÇAK BİLETTİRMEYİN” UYARISI
Adliğ, vatandaşlara bıçak alışverişi ve bileme işlemlerinde yetkili bıçakçılar dışında işlem yaptırmamaları yönünde uyarıda bulundu. Sokakta ya da uygun ekipman olmadan yapılan bileme işlemlerinin bıçağın yapısını bozduğunu ve kullanımını zorlaştırdığını söyledi.
Bıçak fiyatlarının 500 ila 1500 TL arasında değiştiğini belirten Adliğ, çok düşük fiyatlı ürünlerin kalite açısından risk taşıdığını ifade etti.
KASAPLAR VE VATANDAŞLAR İÇİN FARKLI BIÇAK SETLERİ
Bıçak ustaları, profesyonel kasapların farklı işlemler için 10 ila 12 farklı bıçak kullandığını, vatandaşlar için ise 3 farklı bıçağın yeterli olabileceğini belirtti. Kesim, yüzme ve sıyırma işlemleri için ayrı bıçakların kullanılması gerektiği ifade edildi.
“BİLEME YANLIŞSA BIÇAK İŞ GÖRMEZ”
Uzmanlar, bıçak kalitesi kadar bileme işleminin de kritik olduğunu vurguladı. Yanlış bilemenin bıçağı kullanılamaz hale getirebileceği, hatta kesim işlemini zorlaştırabileceği ifade edildi.
Bıçak ustaları, özellikle sosyal medyada yapılan “kağıt kesme” gösterilerinin yanıltıcı olabileceğini belirterek, gerçek kullanımda doğru bilemenin esas olduğunu dile getirdi.
“HER İŞLEMİN AYRI BİLEME TEKNİĞİ VAR”
Ustalar ayrıca her kesim türü için farklı bileme tekniği gerektiğini, yanlış bilemenin hem verimi düşürdüğünü hem de güvenliği riske attığını söyledi.