Bursa mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan tahinli pide, kendine özgü aroması ve çıtır dokusuyla hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Peki Bursa'nın meşhur tahinli pidesi nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve püf noktaları nelerdir? İşte merak edilen detaylar...
BURSA'NIN 100 YILLIK LEZZETİ
Bursa denildiğinde akla ilk olarak İskender kebap gelse de, özellikle ilçelerde ve tarihi fırınlarda uzun yıllardır yapılan tahinli pide de kentin en özel tatları arasında gösteriliyor.
Özellikle Ramazan aylarında, bayram dönemlerinde ve özel günlerde sıkça tercih edilen tahinli pide; ince hamuru, bol tahini ve hafif karamelize olan üst yüzeyiyle dikkat çekiyor. Bursa'nın başta Mustafakemalpaşa, Karacabey, İnegöl ve merkez ilçelerindeki birçok taş fırında bu gelenek yaşatılmaya devam ediyor.
BURSA TAHİNLİ PİDESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
5 su bardağı un 1 paket instant maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 2 su bardağı ılık su
İç harcı için:
1 su bardağı tahin 1 su bardağı toz şeker
BURSA TAHİNLİ PİDESİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak un, maya, tuz ve şeker karıştırılır. Ilık su eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılır ve ince uzun şekilde açılır. Ayrı bir kapta karıştırılan tahin ve şeker, açılan hamurun üzerine eşit şekilde sürülür.
Daha sonra hamur rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülerek spiral şekil verilir. Tekrar hafifçe açılan hamurlar yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Üzeri kızarmaya başladığında fırından alınarak servis edilir.
LEZZETİN SIRRI TAHİNDE GİZLİ
Ustalar, gerçek Bursa tahinli pidesinin sırrının kaliteli susamdan elde edilen yoğun kıvamlı tahinde saklı olduğunu belirtiyor. Ayrıca odun ateşinde taş fırında pişirilen pidelerin aromasının çok daha farklı olduğu ifade ediliyor.
Bazı fırınlar tahinli pidenin içerisine ceviz eklerken, bazı ustalar ise yalnızca tahin ve şeker kullanarak geleneksel tarifi korumayı tercih ediyor.
BURSA'YA GELENLERİN TATMADAN DÖNMEDİĞİ LEZZET
Son yıllarda gastronomi turizminin gelişmesiyle birlikte Bursa'yı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok araştırdığı lezzetlerden biri de tahinli pide oldu. Özellikle sosyal medyada paylaşılan görüntüler sayesinde ünü Bursa sınırlarını aşan bu geleneksel tat, kentin gastronomi kültürünün önemli parçalarından biri olarak gösteriliyor.
TAHİNLİ PİDE KAÇ KALORİ?
Beslenme uzmanlarına göre tahinli pide kullanılan malzemelere göre değişmekle birlikte ortalama bir dilimde 250 ila 350 kalori arasında enerji içeriyor. Tahin, yüksek oranda doğal yağ ve protein içerdiği için uzun süre tokluk hissi sağlamasıyla da biliniyor.
Bursa'nın asırlık lezzetleri arasında yer alan tahinli pide, hem evde kolayca hazırlanabilmesi hem de eşsiz tadıyla sofralarda yer almaya devam ediyor.