Bursa'nın dünyaca ünlü lezzeti İnegöl köfte nasıl yapılır? işte ustaların sakladığı tarif

İNEGÖL KÖFTENİN HİKÂYESİ 130 YIL ÖNCESİNE UZANIYOR

İnegöl köftenin geçmişi 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor. Balkanlardan göç eden ustaların Bursa'nın İnegöl ilçesine getirdiği bu tarif, zamanla Türkiye'nin en ünlü köfte çeşitlerinden biri haline geldi. Günümüzde İnegöl köfte, Bursa'nın gastronomi denildiğinde akla gelen ilk lezzetleri arasında gösteriliyor.

GERÇEK İNEGÖL KÖFTENİN EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ

İnegöl köfteyi diğer köftelerden ayıran en önemli özellik, baharat kullanımının son derece sınırlı olması. Geleneksel tarifte etin doğal aromasının ön plana çıkması amaçlanıyor. Köftenin lezzeti kullanılan et, soğan, tuz ve yoğurma tekniğinden geliyor.

İNEGÖL KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

800 gram dana kıyma
200 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 avuç galeta unu veya ekmek kırıntısı

İNEGÖL KÖFTE NASIL YAPILIR?

Öncelikle soğanlar rendelenir ve suyu hafifçe süzülür. Dana ve kuzu kıyma geniş bir kaba alınır. Üzerine soğan, tuz, karbonat ve galeta unu eklenir.

Karışım yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğrulur. Ustalar, İnegöl köftenin lezzetinin büyük ölçüde yoğurma süresine bağlı olduğunu belirtiyor. Hazırlanan harç buzdolabında en az 3 saat, mümkünse bir gece dinlendirilir.

Dinlenen harçtan parmak şeklinde köfteler hazırlanır. Köfteler mangalda, döküm tavada veya ızgarada yüksek ateşte pişirilir.

LEZZETİN SIRRI DİNLENDİRME SÜRESİNDE

İnegöl köfte ustalarına göre köftenin yumuşak ve sulu olmasının en önemli nedeni dinlendirme aşaması. Harcın birkaç saat bekletilmesi etin ve soğanın birbirine tam olarak işlemesini sağlıyor. Ayrıca köftenin yüksek ateşte pişirilmesi dışının hafif kızarmasına, içinin ise sulu kalmasına yardımcı oluyor.

İNEGÖL KÖFTE NEYLE YENİR?

Bursa'daki restoranlarda İnegöl köfte genellikle;

Közlenmiş biber
Domates
Piyaz
Tırnak pide
Ayran

ile birlikte servis ediliyor. Özellikle piyaz ve ayran ikilisi, İnegöl köftenin en çok tercih edilen eşlikçileri arasında yer alıyor.

BURSA'YA GELENLERİN İLK DURAKLARINDAN BİRİ

Her yıl binlerce yerli ve yabancı turist, İnegöl köfteyi yerinde tatmak için Bursa'nın İnegöl ilçesine geliyor. İlçe merkezindeki tarihi köfteciler, yıllardır aynı tarif ve yöntemlerle bu lezzeti yaşatmaya devam ediyor.

İnegöl köfte bugün yalnızca Bursa'nın değil, Türkiye'nin gastronomi mirasları arasında gösterilen önemli lezzetlerden biri olarak kabul ediliyor.

İNEGÖL KÖFTE KAÇ KALORİ?

Beslenme uzmanlarına göre bir porsiyon İnegöl köfte ortalama 350 ila 550 kalori arasında enerji içeriyor. Izgarada pişirilmesi nedeniyle kızartma köftelere göre daha hafif bir seçenek olarak değerlendiriliyor.

Sade malzemelerle hazırlanan ancak ustalık isteyen İnegöl köfte, aradan geçen 130 yılı aşkın sürede Bursa'nın en güçlü gastronomi markalarından biri olmayı sürdürüyor.