Bursa'nın meşhur lezzeti cantık nasıl yapılır? işte asırlık tarifin tüm püf noktaları

Cantık, Bursa'nın özellikle Osmangazi ve tarihi çarşı bölgesindeki fırınlarında uzun yıllardır yapılan geleneksel bir hamur işi olarak biliniyor. İlk bakışta kıymalı pidenin küçük hali gibi görünse de, kullanılan hamuru, harcı ve pişirme yöntemiyle kendine özgü bir lezzet sunuyor.

Bursa'da birçok kişi sabah kahvaltısından akşam öğününe kadar günün her saatinde cantık tüketirken, şehir dışından gelen ziyaretçiler de bu lezzeti tatmadan Bursa'dan ayrılmıyor.

BURSA CANTIĞI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru için:

4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık su

İç harcı için:

300 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber

Üzeri için:

Bir miktar tereyağı

BURSA CANTIĞI NASIL YAPILIR?

İlk olarak un, maya, tuz ve şeker karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanır. Hamur yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.

Mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler yuvarlak şekilde açılır ve kenarları hafif yükseltilerek çukur bir görünüm verilir.

İç harç için kıyma, ince doğranmış soğan, domates ve biber baharatlarla birlikte karıştırılır. Hazırlanan harç hamurun ortasına yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış yüksek dereceli fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirilir. Fırından çıkan sıcak cantıkların üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.

LEZZETİN SIRRI TAŞ FIRINDA PİŞMESİNDE

Bursa'daki ustalara göre gerçek cantığın en önemli özelliği odun ateşinde çalışan taş fırınlarda pişirilmesi. Yüksek ısı sayesinde hamurun dışı çıtır, iç kısmı ise yumuşak kalıyor.

Ayrıca kullanılan kıymanın orta yağlı olması ve harcın çiğden hazırlanması da cantığın karakteristik lezzetini ortaya çıkarıyor.

CANTIK İLE PİDE ARASINDAKİ FARK NE?

Birçok kişi cantığı klasik kıymalı pideyle karıştırıyor. Ancak cantık daha küçük boyutlu hazırlanıyor ve hamuru daha kalın oluyor. Ayrıca harç hamurun üzerine yayılmak yerine ortasında yoğun şekilde bulunuyor.

Bu özelliği sayesinde daha doyurucu ve farklı bir lezzet deneyimi sunuyor.

BURSA'YA GELENLERİN MUTLAKA TATTIĞI LEZZETLERDEN BİRİ

Gastronomi turizminin gelişmesiyle birlikte Bursa'nın yöresel yemekleri de daha fazla ilgi görmeye başladı. İskender kebap, süt helvası ve tahinli pidenin ardından cantık da kenti ziyaret eden turistlerin en çok araştırdığı tatlar arasında yer alıyor.

Özellikle tarihi çarşılar bölgesindeki fırınlarda gün boyunca sıcak olarak sunulan cantık, Bursa mutfağının yaşayan kültürel miraslarından biri olarak kabul ediliyor.

CANTIK KAÇ KALORİ?

Uzmanlara göre bir adet orta boy kıymalı cantık yaklaşık 350 ila 500 kalori arasında enerji içeriyor. İçeriğindeki protein ve karbonhidrat sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlıyor.

Asırlardır Bursa sofralarında yer alan cantık, bugün de şehrin en önemli gastronomi değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.