Bursa'nın meşhur pideli köftesi nasıl yapılır? işte ustaların sakladığı lezzet sırrı

BURSA'NIN GASTRONOMİ SİMGELERİNDEN BİRİ

Bursa denildiğinde akla ilk olarak İskender kebap gelse de, pideli köfte de kentin en köklü lezzetleri arasında gösteriliyor. Uzun yıllardır Bursa'nın tarihi çarşıları ve kent merkezindeki restoranlarda servis edilen pideli köfte, sade köftenin çok ötesinde bir lezzet sunuyor.

Küp şeklinde doğranmış pidelerin üzerine yerleştirilen köfteler, özel domates sosu ve kızgın tereyağıyla buluşunca ortaya Bursa mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri çıkıyor.

BURSA PİDELİ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Köfte için:

500 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Sos için:

3 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su

Servis için:

2 adet tırnak pide
3 yemek kaşığı tereyağı
Süzme yoğurt
Izgara domates
Izgara biber

BURSA PİDELİ KÖFTE NASIL YAPILIR?

İlk olarak kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatlar karıştırılarak yoğrulur. Hazırlanan harçtan uzun ince köfteler şekillendirilir.

Köfteler mangalda, döküm tavada veya ızgarada pişirilir. Bu sırada domates sosu hazırlanır. Rendelenmiş domatesler ve salça sıcak su ile birlikte kaynatılarak kıvamlı bir sos elde edilir.

Tırnak pideler küçük küpler halinde doğranır ve servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan sıcak domates sosu pidelerin üzerine gezdirilir.

Pişen köfteler pidelerin üzerine dizilir. Yanına süzme yoğurt eklenir. Son olarak kızdırılmış tereyağı köftelerin üzerine dökülerek servis edilir.

LEZZETİN SIRRI PİDE VE TEREYAĞINDA

Bursa'daki ustalara göre gerçek pideli köftenin sırrı yalnızca köftede değil. Kullanılan tırnak pidenin günlük ve taze olması, domates sosunun doğal ürünlerle hazırlanması ve tereyağının kaliteli olması büyük önem taşıyor.

Özellikle servis sırasında dökülen kızgın tereyağı, pideli köftenin karakteristik aromasını oluşturan en önemli detaylardan biri olarak gösteriliyor.

PİDELİ KÖFTE İLE İSKENDER ARASINDAKİ FARK NE?

Her iki lezzet de pide, domates sosu ve tereyağıyla servis edilse de temel fark kullanılan ana üründe ortaya çıkıyor. İskender kebapta döner eti kullanılırken, pideli köftede özel baharatlarla hazırlanan ızgara köfteler tercih ediliyor.

Bu nedenle pideli köfte daha farklı bir lezzet profiline sahip olmasıyla öne çıkıyor.

BURSA'YA GELENLERİN MUTLAKA TATTIĞI LEZZETLER ARASINDA

Son yıllarda gastronomi turizminin yükselişiyle birlikte Bursa'nın yöresel yemekleri de büyük ilgi görüyor. İskender kebap, cantık, süt helvası ve tahinli pidenin yanında pideli köfte de kente gelen turistlerin ilk tercihleri arasında yer alıyor.

Kent merkezindeki tarihi restoranlarda uzun yıllardır aynı tariflerle hazırlanan pideli köfte, Bursa'nın mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor.

PİDELİ KÖFTE KAÇ KALORİ?

Beslenme uzmanlarına göre bir porsiyon pideli köfte kullanılan malzemelere göre değişmekle birlikte ortalama 700 ila 950 kalori arasında enerji içeriyor. İçeriğindeki protein sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlarken, yanında sunulan yoğurtla dengeli bir öğün oluşturuyor.

Bursa'nın köklü lezzetlerinden biri olan pideli köfte, bugün de hem kent sakinlerinin hem de ziyaretçilerin vazgeçilmez tatları arasında yer almaya devam ediyor.